Matusin Forum
Наш дом => Вкусные рецепты => Topic started by: Vic on 23 July 2015, 13:17:30
-
Давайте делиться рецептами этого удивительно вкусного и нежного десерта.
Я на днях сделала впервые, мои домашние уплели за один присест, а я даже распробовать не успела :ap:
Ну с одной стороны и хорошо, потому что на один тортик идет 400мл сливок 30% :obmorok:
А я думала, это легкий десерт, малокалорийный :vshoke: Хотя, конечно, смотря с чем сравнивать
Итак мой первый опыт.
200г. песочного печенья (у меня было Мария)
100г. сливочного масла
500-600г. творога
400мл сливок 30%
5-6 ст. ложек сахара
1 пачка желатина (25г)
желе фруктовое (если вы делаете с персиком, то желе персиковое, если клубничное, то соответственно и клубничное желе)
сок половинки лимона
ванилин
свежие фрукты (персик, клубника или на свой вкус)
Залить желатин кипятком 50мл, хорошо размешать и дать остыть
В блендере разбить печенье с маслом до получения однородной массы.
Разложить эту массу по форме диаметром около 26см и утрамбовать руками - это будет песочный нижний корж Чизкейка.
На 1 час в холодильник.
Пока корж охлаждается, в блендере перемешиваем творог с сахором и сливками. Добавляем ванилин, сок лимона и остывший желатин. Хорошо взбиваем и выливаем на остывший корж. Опять на 1 час в холодильник.
Готовим 1 пачку фруктового желе (у меня было персиковое), заливаем горячей кипяченой водой (ну по инструкции на пачке :podmigivaet:) и даем остыть.
Когда наша творожная масса в холодильнике застынет, выкладываем сверху порезанные фрукты (или не порезанные, если это будут ягоды, например), заливаем сверху желе. Еще на 1 час в холодильник.
Все!
Готовится он по времени долго, но то за счет времени охлаждения. А так все довольно просто.
Чизкейк, конечно, не самое дешевое и не самое легенькое по калорийности блюдо :vshoke: Только творог и сливки это уже около 90-100грн., плюс сливочное масло. печенье, фрукты, желе.
Но оно того стоит! Неимоверно вкусный десерт, иногда и можно себя побаловать :aga:
(http://s1.radikali.ru/uploads/2015/7/23/cd9dcd4c763e8c5277081ba71b028e5c-full.jpg) (http://radikali.ru)
(http://s1.radikali.ru/uploads/2015/7/23/3efee3acf82961583df769dc8dc2e412-full.jpg) (http://radikali.ru)
-
Клево, выглядит очень нежно. :aga: Мне такое лучше не делать, я и так смотреть на себя не могу. :vshoke:
К тому же у меня блендер только ручной, не через мясорубку же пропускать все продукты...
-
А у меня тоже блендер ручной, взбивается быстро
я беру творог Словяночка, он сам по себе уже пережеваный :ap: хорошо перетертый
Ир, ну я подумала, не такой он уж и жирный :bj:
сливок много да, но это ж 400мл на весь торт! У меня он на 12 кусков разделился, т.е. на один кусочек около 30мл. сливок
ну. вроде, и можно чуток себя побаловать.
А нижний корж (печенье с маслом) можно вообще не кушать :aga: дети его у меня отлично доедают :ap:
-
У меня где-то были рецепты, но там с маскарпоне. Я и раньше не делала , а теперь жабой придавит.
Это хорошо , Катя, что у вас семья большая ))) я вчера на др брата не смогла одним кусочком остановится, а тут бы он дома стоял :vshoke:
-
Катя, еще раз скажу. Круто♥♥♥♥. Я если найду свой торфяной пирог, выложу сюда.
-
хо-хо, я обожаю чизкейки, постараюсь завтра написать два проверенных рецепта), правда без фото, до фото не доживают(
-
Предлагаю попробовать чизкейк, который нужно выпекать. Конечно, сейчас жара, но для холодных осенних вечеров подойдет. Хотя я пеку и сейчас, вечером, потому что есть его нужно все равно остывшим и холодным.
Основа сливочный сыр. В оригинале буко, может быть филадельфия или еще что кому нравится. Если творог, то протертый.
Но я открыла для себя ашановский Фромаж блян (fromage blanc). Может обращали есть 0%,3% и 9%, что лично мне нравится, потому что можно выбрать нежирный. Я делала и на 3 и на 9 %, разницу не почувствовала. Но самое приятное это цена 1000 гр этого сыра стоит около 60 грн, если не ошибаюсь, во всяком случае когда я последний раз покупала было так и это дешевле буко и филадельфий в разы.
Итак: сыр 625 гр
сахар 125 гр
желтки 111 гр. (понимаю это смешно, но все проф рецепты такие)), честно я не заморачиваюсь и беру 5-6 желтков.
кукурузный крахмал 45 гр (можно и муку кукурузную, в рецепте она, но с крахмалом мне нра больше)
сметана 125 гр (делала и без нее, тоже норм)
сливочное масло 120 гр
Основу можно брать любую, если нравится с печеньем, пусть. Я делаю сама. Беру ее из другого рецепта, ссылку на него дам ниже.
Приготовление.
После того как готова основа. Если она выпекалась, то после того как основа остыла.
Размешать сыр с сахаром, ввести желтки, сметану, кукурузный крахмал. Я перемешиваю венчиком, можно на самой низкой скорости миксера, но не взбивать!!! В конце деликатно тонкой струйкой вводим слегка теплое растопленное масло. Кому не хочется утяжелять, запросто можно меньше масла, я пробовала и так.
Дальше в форму на дно основу, выливаем. Я накрываю фольгой, которую снимаю минут за 10 до готовности.
Выпекать при t 100 градусов 30-40 минут. Нужно пробовать, чтоб он схватился, сверху будет пленочка-корочка, а сам как бы живой, но не совсем жидкий, гуляет как желе.
Вообще у меня уходит минут 50-60 на выпекание. Ну и зависит от формы, если диаметр маленький и чиз высокий, то выпекаться будет дольше.
-
(http://s020.radikal.ru/i701/1507/2b/8c83fd06c1eb.jpg) (http://www.radikal.ru)
-
вот такое неказистое фото нашла. Можно сверху украсить фруктами, кули (как на фото) Фруктовый киселик тоже подойдет.
-
и еще один рецепт отсюда
http://noxrp.livejournal.com/18252.html
Сыр беру тот же из Ашана.
Тут чиз получается другой, не такой плотный и его ну очень важно не перепечь, потому что если он высыхает, просто крошится и все. Если все сделать правильно, очень вкусно!
И из этого рецепта я беру основу. Там есть миндальная мука, но без нее тоже получится.
Если интересно могу поискать еще рецепт основы на песочном тесте?
-
к слову, в оригинальном рецепте французского кондитера Жан-Поль Эвен фромаж блян именно 0% жирности
-
И смотрите, если брать сыр такой жирности, то этот чиз вообще практически без жиров, кроме желтков. Но его главное не перепечь, еще раз скажу!
И да, я брала немного меньше белков, у меня просто не было)
-
что то я разошлась)))
Еще я думаю, что вкусно делать и без основы, как запеканка, форму маслом смазать и присыпать манкой, например.
-
Алена, спасибо! первый рецепт захотелось попробовать.
а во втором сразу напрягла фраза
...очень важно не перепечь, потому что если он высыхает, просто крошится и все. Если все сделать правильно, очень вкусно!
мне сразу кажется, что это для одаренных кулинаров, а мне надо так: при такой-то температуре столько-то минут, если с нюансами, я боюсь :vshoke:
а фото очень аппетитные :klass:
-
Ну страшного ничего, мы и пересеченный съедали)))
А первый да, все просто и ну очень вкусно)
-
Я теперь хочу такой сыр найти )))
Сделаю себе отдельно с 0% и без сахара :podmigivaet:
-
Почитала рецепт основы и вспомнила, что недавно делала вкусную галету. Очень легко, жаль, что она небольшая получается. Лучше сразу делать две, если не на раз или более 4х челорвек
Рецепт отсюда food-hunter.ru
Галета с яблоками:
Ингредиенты для теста:
мука* — 165 г;
масло сливочное – 90 г;
соль – щепотка;
вода холодная – 3-5 ст.л.
*Вы можете использовать муку высшего сорта, либо цельнозерновую. Также отлично подойдут для галеты овсяная и ржаная мука. Я же чаще всего использую пшеничную цельнозерновую муку (либо 50:50 со ржаной).
Для начинки:
яблоки (можно разных сортов) – 3-4 шт;
корица – по вкусу;
мускатный орех – по вкусу;
сахар тростниковый либо кленовый сироп/сироп агавы – по вкусу.
Приготовление:
Просейте в большую миску все сухие ингредиенты. Порубите туда масло небольшими кубиками (существуют разные мнения по поводу того, стоит ли брать холодное масло либо комнатной температуры. Я не заметила особой разницы, поэтому использую масло скорее комнатной температуры, чуть мягкое, чтобы его было удобно смешивать с мукой).
Перетрите масло с мукой руками (либо миксером с помощью специальной насадки). Тесто будет казаться неоднородным: сухими «комочками». Добавьте чуть-чуть воды и перемешайте до однородности. Скатайте в потный шар и уберите в холодильник на 30-60 минут.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Яблоки почистите, нарежьте тонкими дольками.
По истечении указанного времени достаньте тесто из холодильника, раскатайте в форме круга на пергаменте (примерно 0,5 см толщиной). Уложите дольки яблок (от края к центру), отступая от края галеты где-то 2 см.
Посыпьте яблоки корицей, мускатным орехом, сахаром (или немного полейте сиропом). Загните края теста, формируя «бордюр».
Поставьте галету в духовку минут на 30-40. Ориентируйтесь по тому, когда она подрумянится, и появится вкусный запах.
Подавайте галету с яблоками теплой или холодной с чаем, кофе, молоком…или просто так. Сладкоежки могут украсить ее шариком мороженного
Не жалейте яблок, они осядут и их будет немного, но пока выкладываешь, ощущение, что они не поместятся
-
Я тоже галету делала, вкусно,зараза)), но блин в этих песочных тестах столько масла(
-
А ещё их можно делать с любыми начинками с тем же творогом, сыром, овощами, не сладкие, ну и фрукты любые брать.
-
(http://s020.radikal.ru/i711/1508/8c/7395f2caafb8.jpg) (http://www.radikal.ru)
-
девочки, кому интересно вот в таких коробочках сыр для чизкейка в ашане.
Но в этот раз я не обратила внимания, что на нем написано не Fromage blank, а Fromage frais. На вид один в один с тем, что я раньше покупала. Открыла и попробовала, более такой творожный вкус, у того прям как сметанка был. Сегодня попробую из него) Надеюсь результат (если он будет положительным) сфокаю))
-
Случайно и я этот сыр купила, перепутав его с творогом))) теперь настраиваюсь на чизкейк
-
я стала чуть больше класть крахмала кукурузного, грам 60 и получается лучше, быстрее схватывается
-
Кстати, творог мягкий 3,2% из ашана -фромаж бланк
Алена, а если его просто запечь с желтками и кукурузным крахмалом или мукой, без сметаны и масла? Будет типа суфле?
-
Без сметаны делала,разницу не заметила, а вот без масла еще нет, но я его итак меньше кладу, честно не знаю что оно здесь дает, но в тесте придает влажности, может и здесь,bзадумалась:-). Незнаю , но пустеет же точно не изза масла
-
Сделала я чизкейк, но еще не пробовала. В холодильнике
Все по рецепту (основа с одного), заливка твоя : масла положила треть, и напополам крахмал и мука кукурузные, так как крахмала не хватило
Пекся очень долго (но у меня полторы порции). Наверное, часа 1,5. Борта формы снялись неплохо, хотела сразу нарезать-не получилось, плыветпод ножом
Жду утра
-
А сколько в итоге в граммах муки и крахмала было? Я тут где то писала, что начала больше класть и печется быстрее. Мука, если крупноватая может чувствоваться, я как то тоже так делала. Думаю он в холодильнике застынет. Ну жду рецензию)
-
Он чуть застыл, но нарезать его не особо получается, вернее красиво нарезать. Он как жидкий пуддинг у меня
Может сметана , что 10% :neponyal:
Крахмала было 45 г и муки 25. Мука не чувствуется
Но я хочу плотный чиз, буду искать еще рецепты
-
блин( у меня резался
да я и сметану не всегда добавляю.
если найдешь рецепт, такой, что тебе очень понравится, делись.
-
Он режется,но он на вилку не наколется
-
я вот вспомнила, нднях делала заварной крем, я делаю на литр молока 8 желтков (надо 10 по рецепту, но жаба душит все время)) и 80 грамм кукурузного крахмала. Раньше было, что я только заливаю смесь желтков крахмала и сахара, он тут же на глазах становится густючий, только успевай мешать быстро, чтоб не свернулся. И вот все сделеле как обычно, залила , а оно жидкое, как кефир максимум, варила-варила-варила, уже рука устала, психанули и крахмала на глаз досыпала, загустел, но все равно не так, как бывало. Так вот может в крахмале еще дело, я всегда откер покупаю, но в этот раз с ним явно что то не так как всегда.