Всем привет!
Меня зовут Алена, не так давно я увлеклась кондитерским искусством и очень хочу поделиться с мамочками нашего форума своими знаниями, а так же предложить попробовать горячо любимый во всем мире и в нашей семье Macaron.
Ценители считают, что Макаронс – это совершенство формы и содержания, квинтэссенция понятия десерт в форме двух небольших печений на основе миндальной муки и меренги, соединенных насыщенной начинкой. Именно начинка задает вкус макарон. Цвет половинкам («крышечкам») придает пищевой краситель, в основном цвет должен быть созвучен со вкусом начинки.
Начинки могут быть самыми разнообразными, о них чуть позже:)
Итак, а что же для себя я выяснила об этом десерте. К огромному сожалению, в нашем городе, найти правильные макарон практически невозможно, что очень портит им репутацию. Все потому, что несмотря на несложные компоненты, процесс их изготовления очень кропотлив, требует максимальной точности. Лишняя капля жидкости, всего на несколько градусов недоваренный сироп или пара дополнительных движений спатулой при перемешивании теста могут бесповоротно испортить печенье. Значение в приготовлении имеют даже влажность помещения и настроение кондитера. Я, конечно же, не могу знать наверняка, что портит пирожные, которые продают в магазинах, кафе и ресторанах, но возьму на себя смелость заявить, что я вкусных не пробовала еще ни разу:(
В магазинах их совсем советую не покупать, они даже близко не похожи на оригинальные, к тому же скорее всего сделаны из смесей с добавлением консервантов и т.п. для более длительного срока хранения и менее затратного способа приготовления. Дальше авторитетные заведения вроде а-ля Волконский, Зе Кейк, Поль - мне не понравилось. Нет, возможно, если попробовать свежее изделие, которое не было в заморозке, то будет другой результат, но... Да-да, думаю не секрет, что во всех крупных, а то и мелких кондитерских изделия замораживают. И вот выходит, что где не купи макарон - не впечатляет, при этом стоимость одного пирожного около 15 гривен за штуку!
Я никак не могла понять в чем же дело, ведь не может быть популярен во всем мире, а его популярность просто зашкаливает, невкусный десерт? К примеру, во Франции существует целая традиция покупки бабушкой первого макарон своим внукам. И тогда я решила научиться печь их самостоятельно. Закончила кондитерские курсы, где в том числе получила и ликбез по макарон, прочла гору литературы о них, испекла уже более 1000 штук (знатоки говорят, что только преодолев эту планку они станут получаться))).
И вот теперь от всего сердца хочу предложить попробовать и вам!
Topic: Знакомство с MACARON (Read 11817 times)
